岁月不居，时节如流，寒假的脚步日益临近。长治市潞城区市场监管局秉持着对师生饮食安全高度负责的态度，全面强化校园食品安全监管力度，督促辖区内各个学校扎实落实校园食堂“四清管理”举措，并利用假期时段深入开展自查自纠工作，整治各类潜在风险隐患，为新学期校园食品安全夯实根基。

食材全面“清库”，原料精准“归零”

鉴于寒假持续时间较长，且假期内食堂基本处于无人值守状态，要求各学校在放假前夕，务必对食堂库房食材进行细致盘点，对放假后的库存食材全部退回供货源头，并做好出入库记录。此举旨在确保学期末食材储备归零，彻底规避食材积压变质风险，让春季开学时食堂食材供应“无陈货”，让师生每餐都能享用到新鲜食材。

食堂深度“清扫”，环境清新“宜人”

校园食品安全的保障，离不开整洁卫生的餐饮环境。要求各学校食堂，组织专业人员对食堂操作间、备餐间、就餐区等进行全方位、无死角的深度清扫与彻底消毒。从天花板的蛛网清理，到地面瓷砖的反复洗刷；从厨具油污的强力祛除，到餐桌椅的细致擦拭；各类工具、用具摆放规整有序，卫生死角被逐一攻克，切实阻断有害生物入侵，营造一个清新、洁净的就餐与操作空间。

设施精细“清洗”，设备高效“维护”

假期是设备维护的黄金时段，要求各学校紧紧抓住这一时机，有条不紊地对食堂各类设施设备展开全面“体检”与深度保养。一方面，安排专业技术人员对烹饪炉灶、冷藏保鲜设备、清洗消毒器械等进行精细检修、精准校验、精心维护，及时更换老化磨损的零部件，确保设备性能稳定如初；另一方面，对所有工具、容器、设备进行深度清洁，去除每一处污渍与积垢。餐饮器具严格依照规范流程完成清洗消毒后，密封存放于专用保洁设施内。冰箱、冰柜不仅全面清空食材，还细致落实除霜、清洁、消毒、通风、晾晒等多道工序，力保新学期投入使用的食品器物一尘不染，各类设施设备运转顺畅。

采购严格“溯源”，劣品果断“清退”

为从源头上把好食材质量关，要求各学校积极探索建立科学严谨的食材质量管理评价机制。全面回溯本学期各食材供应商的供货情况，从食材的外观品质、营养成分、农残检测结果，到供货及时性、退换货服务态度等多个维度进行综合量化评估。对于那些不符合标准的供应商，坚决依照规章制度予以清退，斩断问题食材流入校园的渠道。同时，系统梳理本学期食品安全管控过程中暴露的问题隐患根源，量身定制新学期食品安全风险管控清单，将风险防控端口前移，持续提升食品安全管理的科学性与实效性。（魏祎 黄津）

【责任编辑 陈畅 实习生 翟培辰】