确保饮食安全 从细节做起
发布时间: 2025-02-25 10:38:52 来源：本站
检测员正在进行阴离子合成洗涤剂项目的检测
餐具作为我们日常生活中不可或缺的一部分，其清洁与消毒直接关系到我们的饮食安全和健康。餐具清洗消毒不合格不仅会导致细菌滋生，还可能引发食源性疾病。
国家洗消标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》明确规定了餐具清洗消毒的具体要求。标准要求餐具在清洗消毒后，不得检出大肠菌群、沙门氏菌等有害微生物，同时使用化学消毒法的餐饮具中不得有阴离子合成洗涤剂检出，游离性余氯含量应小于等于0.03mg/100平方厘米。同时感官上应符合表面光洁,不得有附着物，不得有油、泡沫、异味的要求。这些指标是确保餐具卫生安全的关键。
那么，如何正确进行餐具的清洗消毒呢？
餐具清洗要彻底。清洗过程中，应使用合适的洗涤剂和温热水（不低于40℃），将餐具表面的食物残渣和油污清洗干净。清洗时，可使用表面平滑的百洁布等工具，避免使用易脱落异物的钢丝球等。清洗完毕后，用清水冲洗干净，确保餐具表面无洗涤剂残留。
餐具消毒要规范。消毒手段主要分为物理消毒和化学消毒两类，煮沸消毒和红外线消毒柜是常用的物理消毒方法，煮沸消毒时，应将餐具全部浸没在沸水中，保持100℃煮沸10分钟或以上；红外线消毒柜消毒时，控制温度在120℃以上，保持10分钟或以上。化学消毒一般使用含氯消毒剂进行消毒，消毒时应严格按照使用说明配制消毒液的浓度，并保证餐饮具在消毒液中的浸没时间符合要求，消毒完成后必须使用自来水反复冲洗，确保除去残余消毒液。
【责任编辑 陈畅 实习生 翟培辰】
